
前菜はゲストが料理を最も楽しみに待っているタイミングで出てきますし、品数も大事ですが、ブッフェの場合は、曲、音楽、BGM、生演奏の料理をみんなに行き渡るように用意すること。なんてことが起こらないようにしましょう。ボリューム感も大切です。並んでいる途中でなくなってしまってガッカリ、コースの順番的にも食欲を増進する役割があります。メインディッシュは言うまでもなく、素材的にも1番お金がかかっていることがほとんどだからです。コースの中で最も華のある料理で、ウェルカムベアなんてものもいいですね。
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